Cozido do Entrudo

 

Ingredientes:

• 300g carne de vaca para cozer
• 300g de chispe
• 250g orelha de porco
• 300g de entrecosto
• 300g de perna de porco
• 300g de galinha
• 1 chouriço mouro
• 1 chouriço de carne
• 150g de arroz
• 1 couve portuguesa
• 1/2 couve lombarda
• 2 cenouras
• 300g de batatas
• 1 cebola
• 2 nabos
• 1 farinheira
• 1 frasco de feijão branco cozido
• Sal a gosto

Confecção:

1. Um dia antes de confeccionar o prato, tempere as carnes de vaca, porco, galinha com um pouco de sal. No próprio dia, passe-as por água e coza-as, juntamente com o chouriço mouro e o de carne. Retire as peças á medida que estiverem cozidas.
2. Passe o caldo da cozedura por um passador de rede e separe 3dl. Leve-o ao lume e, quando ferver, junte o arroz. Coza os legumes e a farinheira no restante caldo. Escorra e, na mesma água, aqueça o feijão. Por fim, corte as carnes, os enchidos e os legumes em pedaços e sirva-os com arroz e o feijão.